Если очень долго или очень интенсивно месить тесто, его можно перемесить, тогда его клейковина разрушится и оно станет малопригодным для дальнейшей работы. Второй — примерно на 24й минуте замеса, когда в тесте заметно набухают белки и оно становится упругим. …
13 дек. 2014 г.
13 дек. 2014 г.