Добавьте слабо проницаемых слоев внутри (пароизоляцию) и/или добавьте вент зазор снаружи. Эта мера позволит сдержать поток водяных паров сквозь стены, но не стоит переусердствовать так, как запертые пары внутри комнаты будут копиться и это приведет к ухудшении качества воздуха внутри помещений.
Можно ли Перезатереть затирку?
Если удастся сверху снять хотя бы 2-3 мм, то можно перезатереть. Хотя снимать затирку еще та проблема, можно плитку повредить.