Для этого ленту прикладывают к середине затылка свиньи (середине затылочного гребня) и протягивают ее по прямой линии по шее, холке, а затем – по спине с поясницей и крестцом – до корня хвоста. При этом свинья должна стоять так, чтобы голова была и не опущена вниз, и не поднята вверх, а располагаться горизонтально.
Для чего используют свиную шкуру?
Свиная шкурка используется при выработке вареных колбас, сосисок и сарделек I и II сорта. Свиная шкурка получается в колбасных цехах при разделке охлажденной или дефростированной свинины, допущенной ветеринарным надзором к использованию на пищевые цели. … Перед измельчением на волчке шкурку рекомендуется смочить водой.11 янв. 2014 г.