Критерии можно использовать следующие:
- Если мёд свежий, то это: "наматывание" на ложку; стекание тонкой непрерывной струёй, которая как бы складывается своеобразной горкой или закручивается спиралькой.
- Если мёд в сотах, то признак зрелости это запечатанные соты.