Наиболее распространенным типом современной является русская парная. В ней тепло воздуха достигает высоких отметок, но оптимальным считается 50-60 градусов по Цельсию, а норма влажности в бане такого вида является примерно 70-80%.
Зачем вода при выпечки хлеба?
Благодаря воде крахмал, содержащийся в муке, набухает, а при повышении температуры (во время расстойки и выпечки) – происходит его клейстеризация. Это ключевой момент, отвечающий на черствение хлеба. Как правило, чем больше воды использовали на замес, тем дольше хлеб остается мягким и свежим.