Корни резать можно. НО! Только самые крайние тонкие корешки. Длинные толстые корни точно так же запасают питание, долго нарастают и вообще луковице без них плохо.
Почему вянет капуста рассада?
Если у рассады вянут листья, это значит, что не соблюдены основные условия её выращивания — температура, свет, полив, удобрения, повреждены корни или она заболела.