На самом деле всё просто — перепад температуры особенно в холодную и сырую погоду с внешней стороны, плюс уменьшение температуры горения, так как все по мере прогрева дома отопительной печью уменьшают интенсивность горения, не сидеть же в доме как в бане. Да и дрова то же стоят денег и сил для заготовки.
В чем солить красную рыбу?
Предпочтительнее всего использовать крупную морскую соль, но она, обычно менее соленая чем каменная или гранулированная, поэтому ее можно брать в соотношении с сахаром 1:2 (1 часть сахара и 2 части соли). Рыбу натереть со всех сторон сахарно-солевой смесью. При желании можно добавить молотый перец или укроп.