Вес мяса при варке уменьшается в среднем на 40%, преимущественно за чет выделяемой свертывающимися белками воды. Из 1 кг сырого мяса получается около 600 г вареного. Вместе с водой из мяса выделяются экстрактивные вещества, соли и желатина; последняя выделяется также из костей и хрящей.
Что полезнее гречневая крупа или хлопья?
Гречки это тоже касается. Сама по себе крупа является одной из самых полезных – в ней содержится много белка, витамины группы В, железо, магний, калий, кальций, марганец, фосфор. В хлопьях же подобных веществ в два раза меньше.4 авг. 2009 г.