Как изменяется крахмал при нагревании в воде?
При нагревании крахмала с водой (крахмальной суспензии) до температуры 50—55°С крахмальные зерна медленно поглощают воду (до 50% своей массы) и ограниченно набухают. … Крахмальная суспензия превращается в клейстер. Процесс его образования называется клейстеризацией.