У́зел (лат. nodus) — участок оси побега растений (стебля), на котором образуются боковые органы (ветви, листья, почки, придаточные корни и другие). Участок между двумя соседними узлами называется междоузлием.
Можно ли добавлять свиную шкуру в фарш?
Подготовленную сырую или вареную свиную шкурку добавляют в фарш в начале куттерования в следующих количествах: для колбас I сорта 5%, II сорта — 7% к весу сырья. Свиная шкурка заменяет соответствующее количество мяса в колбасах I сорта — 2 кг говяжьего и 3 кг свиного; в колбасах II сорта 3 кг говяжьего и 4 кг свиного.