Обжаривание овощей или их пассерование делают для:
- Улучшения вкуса. …
- Удаления сырого привкуса свежих овощей. …
- Улучшения цвета супа и придания ему аппетитного вида. …
- Лучшего усвоения каротина. …
- Сохранения ароматических веществ кореньев. …
- Большего сохранения витаминов.