Оптимальной фракцией для копчения считается щепа 4-12 мм., такие щепки легко разгораются и медленно тлеют, на протяжении всего копчения, наполняя камеру чистым дымом, который обеспечит приятный вкус и аромат продуктов, не образуя при этом сажи.
Какие показатели учитываются при определении упитанности свинины?
Основными критериями для определения упитанности говяжьих и бараньих полутуш являются развитие мускулатуры и наличие жировой ткани, а для свиных полутуш — толщина шпика в области между шестым и седьмым спинными позвонками.