Оказывается, пошло это с сороковых годов прошлого столетия. И делалось для того, чтобы автомобилям во время Второй Мировой войны можно было легко передвигаться по дороге, не включая фары, ночью, ориентируясь по побелённым деревьям.
Что дает сыворотка в тесте?
При добавлении молочной сыворотки процессы газообразования в опарах и тесте заметно интенсифицируются. … Клейковина уплотняется, степень ее гидратации уменьшается, эластичность клейковины снижается, тесто разжижается. Изменение клейковины приводит к снижению вязкости и эластичности теста.