При добавлении молочной сыворотки процессы газообразования в опарах и тесте заметно интенсифицируются. … Клейковина уплотняется, степень ее гидратации уменьшается, эластичность клейковины снижается, тесто разжижается. Изменение клейковины приводит к снижению вязкости и эластичности теста.
Какой картридж ставить первым?
Первым необходимо установить картридж для механической очистки. Ему предстоит удалить все нерастворимые в воде примеси. При необходимости его всегда можно заменить на новый без особых затруднений.