Влажная поверхность также замедляет формирование корки, она получается тоньше и более хрустящей. Кроме того, влага «разбавляет» крахмалы, которые присутствуют на поверхности заготовки, и корка становится глянцевой, блестящей. Пар необходим только в начале выпечки.
Почему картофельные очистки очищают дымоход?
Картофельные очистки – дедовский метод Во время их горения будет выделяться крахмал, а он разлагает сажу. В течение двух-трех дней она почти полностью отвалится от стенок дымохода и частично выпадет.